Kostengünstige Rezepturen ohne Ei schonen Ressourcen und Umwelt
Verschwinden Eier aus Rezepturen, fehlen emulgierende und texturgebende Eigenschaften. Einen Ei-Ersatz bietet die Ackerbohne, die solche Funktionen übernehmen kann.
Oligofruktose
Textur, Salzgehalt, Aromenkombinationen oder Süßeprofil entscheiden beim gleichen Grundprodukt über regionale Erfolgsaussichten
Schlagworte wie „Glokalisierung“ oder „global denken, lokal handeln“ sind allgegenwärtig.
