Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln

Aus der aktuellen Diskussion um die Reduktion des Energie- und Salzgehaltes von Lebensmitteln ergeben sich vielfältige Herausforderungen für die Lebensmittelwirtschaft. Mit Hilfe von Verbraucherbefragungen, sensorischen Akzeptanztests und Experten-Interviews hat die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) eine breit angelegte Studie zur „Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln“ veröffentlicht. Darin werden zentrale Fragen vor dem Hintergrund von Machbarkeit und Verbrauchererwartungen beleuchtet. Die Untersuchungsergebnisse liefern wichtige Impulse für Reformulierungsstrategien und Produktpositionierungen reformulierter Lebensmittel. Es wurden drei Fokus-Themen untersucht: Lassen sich mit Hilfe von Zucker, Fett oder Salz reduzierten Lebensmitteln gesundheitsbewusste Kundengruppen besser erschließen und mögliche Geschmackseinbußen aus Verbrauchersicht rechtfertigen? Wie stark beeinträchtigt die Reduktion den Geschmack? Wie kann man die Reduktion technologisch erfolgreich umsetzen, ohne dabei den Geschmack und die Textur maßgeblich zu beeinträchtigen? Die Befragungsergebnisse legen nahe, dass vermutlich nur ein kleiner Teil der Konsumenten bereit ist, für die Reduktion Einbußen im Geschmack hinzunehmen. Weitere Informationen zur DLG-Studie 2018 stehen unter www.dlg.org.